Tỏi đen là gì, tác dụng của tỏi đen đối với sức khỏe và cách sử dụng như thế nào?

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen (tên tiếng Anh là Black Garlic) là củ tỏi có màu đen được làm ra từ quá trình lên men của tỏi cô đơn, tỏi Lý Sơn thông qua phản ứng sinh hóa Maillard. Tác dụng của tỏi đen được cho là rất tốt cho sức khỏe con người, cách sử dụng bạn có thể làm tỏi đen ngâm mật ong hoặc tỏi đen ngâm rượu.

Tỏi đen là gì, tác dụng của tỏi đen đối với sức khỏe và cách sử dụng như thế nào?

Nguồn gốc của tỏi đen ở đâu xuất hiện đầu tiên?

Quá trình làm tỏi đen như thế nào?

Tỏi đen là tỏi khô được chuyển màu đen từ quá trình lên men của tỏi cô đơn bằng phản ứng Maillard. Quá trình này diễn ra bằng cách ủ nóng nguyên cả củ tỏi trong suốt vài tuần với các mốc nhiệt độ khác nhau. Thành quả cho ra những tép tỏi ngọt như siro với vị giấm balsamic hoặc vị me.

Sau khi lên men, tỏi đen sinh ra nhiều hoạt chất tốt cho cơ thể con người, bao gồm các chất như flavonoid, thiosulfate, polyphenol, carboline mà ở tỏi trắng không có hoặc có nhưng rất ít. Tỏi đen được biết đến với công dụng đa năng, có khả năng chữa và điều trị nhiều loại bệnh khác nhau, trong đó có cả bệnh nan y.

Tỏi đen là tỏi khô được chuyển màu đen từ quá trình lên men của tỏi cô đơn bằng phản ứng Maillard.

Sỡ dĩ tác dụng của tỏi đen có công dụng chữa bệnh vì trong tỏi có chứa hợp chất allicin – là một trong những loại hợp chất chống oxy hóa mạnh nhất trong các loại thực vật. Khi bạn nhai tỏi vào, hợp chất allicin chứa trong tỏi sẽ phân hủy và tạo thành axit sulfenic chống nhiễm trùng cao và nhanh hơn bất kỳ loại chất nào khác.

Ngoài ra, tỏi còn có chứa chất S-Allyl cysteine, được các nhà khoa học chứng minh là bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa nhiễm khuẩn, điều hòa huyết áp và tạo sức đề kháng tốt cho cơ thể. Đồng thời còn hỗ trợ hệ tiêu hóa rất tốt.

Nếu muốn những tác dụng của tỏi đen phát huy hết những lợi ích sức khỏe thần kỳ thì phải có quy trình lên men đạt chuẩn. Màu tỏi đen màu đen không phải lúc nào cũng là tỏi đen cũng như không phải cứ mua máy về làm là cho ra được những loại tỏi đen có chất lượng.

Hiện nay ngoài thị trường xuất hiện một số loại tỏi đen kém chất lượng vì mục đích lợi nhuận, được bán với giá thành rẻ nhưng cũng không kém phần độc hại khi sử dụng lâu dài.

Từ những ngày xa xưa, tỏi đen đã được sử dụng phổ biến ở các nước vùng Trung Á như Trung Quốc, Ai Cập,.. Tỏi đen được dùng làm gia vị hằng ngày, đồng thời kích thích hệ tiêu hóa.

Tạo ra chất gây ức chế bệnh ung thư, hạ huyết áp và thậm chí cả HIV. Tỏi đen giúp bảo vệ hệ tim mạch và ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập cơ thể.

Tỏi đen ban đầu được phát hiện ra ở Hàn Quốc. Sau đó, những nhà nghiên cứu ở Nhật Bản bắt đầu nghiên cứu và sản xuất rộng rãi ở mọi nơi.

Ngoài việc mang lại nguồn dinh dưỡng hữu ích cho con người, chữa trị bệnh nan y, tỏi đen còn đóng góp cho việc làm đẹp của các chị em phụ nữ. Tác dụng của tỏi đen giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa cho cơ thể, có nhiều dưỡng chất tái tạo làn da, làm cho làn da trở nên tươi trẻ và đầy sức sống.

Những ai không nên dùng tỏi đen?

Mặc dù tỏi đen là một loại thực phẩm có chứa nhiều hoạt chất tốt cho con người, nhưng với điều kiện là phải dùng khoa học và đúng cách.

Vậy, những ai nên hạn chế sử dụng tỏi đen để đảm bảo sức khỏe?

Nhưng tỏi đen cũng không phải là một loại thực phẩm dễ chịu cho tất cả mọi người. Vậy, những ai nên hạn chế sử dụng tỏi đen để đảm bảo sức khỏe?

• Có một số người không nên dùng tỏi đen khi có cơ địa dễ bị dị ứng, kích ứng, người dùng thuốc chống đông máu không nên sử dụng nhiều.
• Và tỏi đen sẽ làm tăng huyết áp khi sử dụng sai cách.
• Đối với những người bị tiêu chảy hay bệnh thận, tỏi đen sẽ làm cho tình trạng bệnh trở nên nặng thêm.
• Phụ nữ ở 2 tháng cuối thai kỳ phải có sự chỉ dẫn của bác sĩ mới được dùng tỏi đen.

Hương vị của tỏi lên men so với tỏi tươi khác nhau thế nào?

Mặc dù tác dụng của tỏi đen tốt cho sức khỏe như diệt khuẩn, phòng chống ung thư và các bệnh về đường tiêu hóa nhưng tỏi tươi có vị rất cay, nồng và có mùi khá khó chịu đối với những ai ăn không quen làm nhiều người không ăn được hoặc ăn rất ít. Và theo đó, tỏi tươi khó bảo quản trong thời gian dài được, nhanh hư.

Để triệt đi hoàn toàn mùi vị khó chịu của tỏi, các chuyên gia của Nhật Bản và Hàn Quốc đã cho ra đời một loài tỏi mới bằng cách lên men tỏi tự nhiên. Tỏi lên men đúng quy trình sẽ hoàn toàn mất đi vị cay ban đầu, thay vào đó sẽ có vị siro, chua của giấm hoặc vị me gây kích thích vị giác.

Sau khi lên men, tỏi hoàn toàn mất đi những dược tính của tỏi tươi, thay vào đó, tỏi có hàm lượng chất chống oxy hóa cao, ngăn ngừa vi khuẩn. Qua quá trình lên men, tỏi đen sản sinh ra nhiều loại chất mới và có giá trị dinh dưỡng cao hơn tỏi trắng ban đầu.

Đối với sản phẩm tỏi đen đạt chuẩn chất lượng thì thường có vị chua, hơi ngọt, hoàn toàn biến mất đi vị cay nồng nguyên bản và dễ ăn hơn rất nhiều. Điều đặt biệt hơn là không làm hôi miệng

Tại sao tỏi sau khi lên men lại dễ ăn hơn?

Tỏi đen trải qua quá trình lên men sẽ tạo ra phản ứng Maillard tạo ra một hợp chất có màu sẫm. Đồng thời trong tỏi có chứa nhiều acid amin, điều này khiến cho tỏi đổi màu và có vị dễ chịu. Tỏi sau khi lên men hoàn toàn mất đi vị khó chịu ban đầu và không còn cay nồng nữa.

Không những thế, chất carbohydrate trong tỏi bị phá vỡ và biến thành đường đơn nên lượng đường trong tỏi tăng lên. Cho nên, tỏi mới có vị ngọt và trở nên dễ ăn hơn gấp nhiều lần so với tỏi tương. Khiến cho nhiều người có thể ăn được và có thể thích vị của tỏi đen hơn tỏi ban đầu.

Tỏi đen trải qua quá trình lên men sẽ tạo ra phản ứng Maillard tạo ra một hợp chất có màu sẫm

Hiện nay, tỏi đen có giá thành khá cao bởi vì giá trị dinh dưỡng và những tác dụng của tỏi đen mang lại khá đáng kể. Tỏi đen được rất nhiều người tìm mua và trở thành một loại thực phẩm có giá trị cao. Quá trình lên men của tỏi không liên quan đến các hoạt động của vi sinh vật nên chúng hoàn toàn an toàn.

Tỏi đen kích thích vị giác cho người ăn bởi vị chua, ngọt của nó, so với tỏi ban đầu thì vị khá hơn rất nhiều. Với vị ngọt đặc trưng và sự dai mềm của tép tỏi tạo nên một loại tỏi đen cực kỳ ngon, khi ăn, tỏi đen cũng chuyển hóa thành nhiều chất có lợi cho sức khỏe của cơ thể. con người.

Tỏi sau khi lên men có tốt hơn tỏi thường không?

Trong tỏi đen có hàm lượng chống oxy hóa khá cao bởi trong tỏi có chất allicin chống lại các loại vi khuẩn, virus từ môi trường. Chúng còn có tác dụng ngăn chặn các bệnh liên quan đến quá trình trao đổi chất.

Đồng thời, giảm hàm lượng cholesterol trong máu, giúp hệ tim mạch và hạn chế được quá trình lão hóa ở phụ nữ. Tác dụng của tỏi đen giúp mọi người ăn ngon miệng hơn và tạo một sức đề kháng khỏe mạnh, tốt cho hệ tiêu hóa.

Ngày nay, tỏi đen phổ biến ở nhiều quốc gia và đã có mặt tại Châu Âu. Tỏi đen được tìm kiếm khá nhiều và được sử dụng trong những nhà hàng ẩm thực cao cấp.

Tác dụng của tỏi đen đến sức khoẻ như thế nào?

Quá trình lên men của tỏi đen khá phức tạp và thú vị bởi nó chuyển hóa được nhiều hợp chất như: methionin, cystein, methanethiol thành những chất mới như: s-allylcysteine, allicin, allicin, methionin, cycloalliin và các dẫn chất của cysteine, dẫn chất tetrahydro-β-carboline… các chất nào đều có lợi cho sức khỏe con người.

Bởi vì là những chất có lợi cho sức khỏe con người nên không thể so sánh ngang bằng với tỏi tươi. Những chất chuyển hóa được của tỏi đen trong tỏi tươi hầu như không có. Hàm lượng carbohydrate trong tỏi tươi chỉ có 28,7% nhưng trong tỏi đen lại lên đến 47,9%.

Điều đặc biệt, loại tỏi đen chứa chất chống oxy hóa cao, giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa da, làm da đẹp lên và ngăn ngừa nhiều loại bệnh. Mời các bạn cùng xem những tác dụng mà tỏi đen mang lại cho con người nhé!

Tỏi đen giúp chống ung thư và giảm cholesterol

Sau quá trình lên men dài đã biến tỏi tươi thành một loại siêu tỏi (super-garlic). Từ đó, tỏi đen được phát hiện có chứa hợp chất S-allylcysteine (một thành phần tự nhiên có trong tỏi tươi) và một dẫn xuất của amino acid cysteine lớn hơn nhiều so với tỏi tươi thông thường. Hai thành phần đó góp phần giảm lượng cholesterol trong máu và ngăn ngừa ung thư khá hiệu quả.

Tác dụng của tỏi đen đến sức khoẻ con người

Theo National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine, Hoa Kỳ, trong tỏi đen có chứa một loại chất tên là S-Allyl cysteine, làm giảm lượng cholesterol, bảo vệ hỗ trợ tim mạch, điều hòa huyết áp và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Với loại chất này, việc ngăn ngừa ung thư là một điều hoàn toàn chắc chắn.

Điều đặc biệt hơn, trong tỏi tiết ra một chất dịch giúp hạn chế các tế bào tạo nên khối u. Tỏi đen có tác dụng như một cơ chế chống u thư cao nhưng không trực tiếp gây độc cho tế bào u mà còn kích thích hệ miễn dịch của cơ thể trở nên mạnh mẽ.

Theo nghiên cứu của tiến sĩ Vũ Bình Dương, công tác tại Học viện Quân y cho biết: “Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u, do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư.

Cơ chế tác dụng của tỏi đen lên men không trực tiếp gây độc tế bào mà thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u”.

Tác dụng của tỏi đen chống nhiễm trùng

Bởi vì tỏi đen có chứa chất allicin, chất này giúp cho cơ thể có thể kháng được các loại vi khuẩn, nấm và virus, điều trị cảm cúm khá tốt.

Chất S-allylcysteine trong tỏi sau khi lên men hỗ trợ hấp thụ cho allicin, giúp chuyển hóa chất dễ dàng hơn, thúc đẩy sức đề kháng, bảo vệ cơ thể không bị vi khuẩn xấu từ môi trường xâm nhập, chống nhiễm trùng hiệu quả.

Tỏi đen giúp chống lại bệnh tật

Với tỏi đen, bạn sẽ được đẩy lùi sự lão hóa của cơ thể, làm cơ thể trẻ mãi, ngoài ra trong tỏi đen còn chứa chất chống oxy hóa, ngăn ngừa nhiều loại bệnh tật. Do đó, tỏi đen vô cùng cần thiết cho những ai đang có bệnh hoặc muốn cải thiện sự lão hóa bên trong mình.

Bởi vì tỏi đen có chứa chất chống oxy hóa nên giúp cơ thể có thể ngăn chặn được sự xâm nhập của virus, vi khuẩn, chống nhiễm trùng cao.

Đây là một loại dược phẩm lý tưởng để trị những bệnh như tim mạch, ung thư, thậm chí là ngăn ngừa được HIV. Đối với những ai bị viêm khớp dạng thấp, tỏi đen giúp cải thiện được tình trạng bệnh, hỗ trợ người già rất nhiều trong việc điều trị xương khớp.

Giảm các biến chứng tiểu đường

Bệnh tiểu đường là một dạng bệnh rối loạn tiết tố và tăng lượng đường trong máu, tạo ra những biến chứng lâu dài tới mắt, da, mạch máu và dây thần kinh.

Sự tăng nhanh của hàm lượng protein bị glycation hóa cùng sự tích lũy những sản phẩm cuối cùng từ quá trình glycation hóa (AGE – advanced glycation end products) được nhận định có liên quan tới sinh bệnh lý của bệnh đái tháo đường.

Tỏi đen có tác dụng giảm các biến chứng tiểu đường

Quá trình hình thành AGEPs và glycation có liên quan tới sự hình thành gốc tự do thông qua quá trình oxy hóa glucose cùng protein bị glycation hóa.

Thông thường, người ta hay dùng chất chống oxy hóa trong tỏi đen để ngăn ngừa tác động có hại của AGPPs. Tỏi đen lên men hỗ trợ ngăn ngừa biến chứng của bệnh đái tháo đường rất tốt, giúp người bệnh thuyên giảm bệnh tình, cải thiện tình trạng bệnh một cách hiệu quả.

Giúp phòng chống và hỗ trợ điều trị ung thư

Trong tỏi có một dẫn chất đặc biệt của tetrahydro carboline được hình thành trong quá trình lên men, có hoạt tính khá mạnh dọn được gốc tự do, ức chế được quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường. Đồng thời, có chứa chất sulfur hữu cơ, khiến cho quá trình phòng chống ung thư trở nên hữu hiệu hơn.

Điều đặc biệt là trong tỏi đen có chứa một loại chất dịch, loại dịch này giúp ức chế các tế bào khối u và phòng chống ung thư khá tốt. Cơ chế lên men là một cơ chế tốt không trực tiếp gây độc tế bào mà qua quá trình kích ứng miễn dịch. Có thể loại bỏ hoàn toàn khả năng bị ung thư, giúp cơ thể có một lớp miễn dịch khỏe mạnh.

Theo các nhà khoa học cho biết, trong tỏi đen giàu chất S-allyl-L-cysteine (SAC) giúp làm giảm sự phát sinh của khối u trong ruột và ở những điểm bất thường trong cơ thể. Tỏi có công dụng là hóa liệu dự phòng đối với những tác nhân gây ra ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u.

Như vậy, có thể cho rằng tỏi được sinh ra trong quá trình lên men có giá trị sức khỏe tốt gấp nhiều lần so với tỏi thông thường.

Tỏi đen giúp làm đẹp da

Tỏi đen được cho là một dược phẩm giúp làn da trở nên tươi trẻ hơn. Trong tỏi có rất nhiều dưỡng chất cực kỳ tốt cho quá trình tái tạo làn da. Vitamin B2 ở tỏi đen là chất xúc tác giúp duy trì một làn da trẻ đẹp và khỏe mạnh. Dùng tỏi nghiền bôi lên da đầu giúp cải thiện tình trạng gàu hiệu quả.

Ngoài ra, trong tỏi đen còn có chứa Vitamin nhóm B như B1, B3 cùng các loại dưỡng chất như axit flavin mononucleotide và axit flavin dinucleotide, là một loại chất xúc tác quan trọng trong quá trình trao đổi protein. Chính vì vậy, việc dùng tỏi đen hằng ngày khiến cơ thể trở nên tươi trẻ, làn da đàn hồi và trẻ mãi không già, cực kỳ tốt.

Hơn thế nữa, chất chống oxy hóa trong tỏi đen còn hỗ trợ sức đề kháng hiệu quả, cùng các loại chất như enzyme SOD, S-Allylcysteine chống ung thư. Những dưỡng chất này tạo ra một lớp bảo vệ da khỏi tia cực tím từ mặt trời, giúp da ít bắt nắng khi đi ra ngoài. Như một loại kem dưỡng da cho các chị em trong những ngày hè đổ lửa.

Tác dụng của tỏi đen rất tốt đối với làn da, mái tóc.

Các công dụng sức khỏe khác của tỏi lên men (tỏi đen)

Bên cạnh những công dụng nêu trên, tỏi đen còn có tác dụng như:

– Tăng cường trí nhớ, cung cấp đủ năng lượng cho các tế bào não và gia tăng chức năng của quá trình oxy hóa carbohydrate.

– Hạn chế tăng men gan và giải độc gan, trong tỏi có chứa Threonine và Methionine đều là acid amin quan trọng trong cơ thể, Methionine giúp thúc đẩy quá trình hòa tan mỡ trong gan và ngăn ngừa tổn thương gan khỏi ngộ độc tylenol, viêm nhiễm, bảo vệ và giải độc gan.

– Giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng, ăn tỏi đen hằng ngày sẽ giảm đến 63% nguy cơ mắc phải bệnh ung thư tuyến tiền liệt vì trong tỏi có Allium. Mỗi ngày ăn một tép tỏi đen là vừa đủ.

Và như vậy, tỏi đen là một dược phẩm đa năng, tỏi đen có công dụng chữa bệnh hiệu quả, ngăn ngừa những chứng bệnh nguy hiểm và chữa được bệnh nan y, ngoài ra tác dụng của tỏi đen còn giúp chị em phụ nữ làm đẹp.

Chính vì thế, tỏi đen ngày nay đã trở thành một thực phẩm được đánh giá cao trong ẩm thực thế giới với cái giá khá đắt đi kèm với chất lượng tuyệt hảo mà nó mang lại.

Giá tỏi đen bao nhiêu tiền trên thị trường hiện nay?

Hiện tại ở Việt Nam nhập về 2 loại tỏi đen của Hàn Quốc và Nhật Bản. Bản thân Việt Nam cũng sản xuất loại tỏi đen nguyên củ. Với chất lượng tương đương với nhau nhưng giá của sản phẩm này có giá trị chênh lệch cao.

Cụ thể, tỏi đen Lý Sơn, Phan Rang trong những năm gần đây đang có sự phát triển mạnh mẽ, vươn xa tầm quốc tế. Mỗi ký tỏi đen giao động từ 1,2 triệu tới 1,5 triệu đồng/ ký.

Dù mới đi vào sản xuất không bao lâu, nhưng tỏi đen ở những vùng này được người dân tìm mua và sử dụng khá phổ biến.

Loại tỏi này đang có cơ hội phát triển bên thị trường nước ngoài vì có nhiều công dụng, có giá cả hợp lý và chất lượng được kiểm định rõ ràng. Trên thị trường nội địa, loại tỏi này được tìm mua khá nhiều để chữa nhiều loại bệnh hiệu quả.

Riêng về loại tỏi đen có xuất xứ từ tỏi một nhánh nổi tiếng ở Lý Sơn thì có giá tầm 2,5 triệu/ ký. Được chia ra nhỏ tầm 125g để bán. Trong khi đó, giá tỏi nguyên tép nhập có giá chát hơn, tầm 3-5 triệu đồng/ ký. Về nước ép thì có giá tầm 1,5 triệu đồng/ 60ml x 30 gói.

Ngoài ra, bạn có thể xem hướng dẫn trên mạng và tìm hiểu cách làm tỏi đen tại nhà để giảm thiểu chi phí, nhưng phải tìm hiểu kỹ trước khi làm để cho ra loại tỏi đen chất lượng và bổ dưỡng nhất.

Cách làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện 15 ngày

Chính vì những tác dụng của tỏi đen rất thần kỳ và tuyệt vời như vậy nên tỏi đen được bán với cái giá khá cao, trong nước khoảng hơn 1 triệu đồng một kg còn xuất khẩu thì lại hơn 3 triệu đồng nên thu hút được các nhà kinh doanh, công ty và các trung tâm nghiên cứu đầu tư sản xuất kiếm lợi nhuận.

Để tạo ra một loại tỏi đạt chuẩn, tỏi tươi phải được lên men liên tục trong 35 – 45 giờ. Sau khi hoàn tất quá trình sấy, ủ từ 30 đến 45 ngày để vỏ tỏi biến thành màu ngà, tép tỏi bên trong chuyển màu đen đồng thời có vị ngọt dịu và dẻo. Thông thường, muốn cho ra 400-500 gram tỏi đen thì dùng khoảng 1kg tỏi tươi để làm.

Mặc dù tỏi đen có hiệu quả kinh tế cao, nhưng Việt Nam hiện có khá ít cơ sở sản xuất loại này, hầu hết là gửi nguyên liệu gia công và phân phối lại trên thị trường.

Bởi vì chi phí để làm ra một cơ sở sản xuất khá cao, vốn từ 700 – 800 triệu đồng cho 1 tấn tỏi lên men cho nên các nhà đầu tư khó có can đảm mạo hiểm, bởi vì chỉ cần sai một quy trình thì lượng tỏi ấy sẽ bị hư ngay.

Vậy thì nếu đã có công thức, tại sao bạn không thử làm tại nhà, hôm nay chúng tôi sẽ chỉ bạn cách làm tỏi đen đơn giản nhất:

Chuẩn bị nguyên liệu làm tỏi đen những gì?

• Nồi cơm điện loại tốt hoặc nồi ủ tỏi đen
• 2 – 3 kg tỏi tươi, chọn những tép tỏi vừa phải, còn nguyên vẹn.
• 2 – 3 lon bia tươi
• Giấy bạc

Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện ra sao?

Chọn tỏi tươi với tép to, đều nhau

Đầu tiên, để học cách lên men tỏi một cách thành công nhất thì không nên mua tỏi Trung Quốc để làm vì chất lượng không tốt. Nên mua tỏi nội địa, lựa những tép vừa, không mập không lép và còn nguyên tép.

Nên chọn mua tỏi Lý Sơn là tốt nhất, cắt rễ tỏi và bóc vỏ lớp dính bẩn trên củ tỏi, sau đó rữa kỹ bằng nước lạnh và để ráo nước 30 phút.

Đối với tỏi Lý Sơn, chất lượng sản phẩm chưa bao giờ làm người mua thất vọng. Tuy nhiên, giá thành của tỏi vùng này khá cao. Khoảng 1 triệu đồng/ kg. Chính vì vậy nếu bạn không có điều kiện mua tỏi Lý Sơn thì có thể mua tỏi Phan Rang, Hải Dương, giá sẽ ít hơn nhưng cũng rất chất lượng.

Ngâm tỏi với bia (1kg tỏi ngâm bao nhiêu lon bia)

Cho tỏi vào thau sạch và rưới bia tươi lên, ngâm trong khoảng 30 phút. Có thể dùng bia tiger, beer 333, Sài Gòn,… đều được (lưu ý 1kg tỏi tương đương với 1 lon bia). Mục đích ngâm bia với tỏi để giúp tỏi ngấm men vi sinh, thúc đẩy quá trình lên men nhanh chóng.

Khi đổ bia thì đổ ngập tỏi, và canh chừng 5 phút đảo tỏi một lần, không nên ngâm quá lâu, chỉ khoảng nửa tiếng là đủ thời gian ngấm được men vi sinh.

Ủ tỏi bằng giấy bạc

Chuẩn bị một tờ giấy bạc vừa đủ để bao hết lượng tỏi cần làm. Bao kín tỏi không để hở, nếu hở thì tỏi không ngấm và lên men được. Sau cùng, tỏi sẽ không được đen và ngon như tỏi bán.

Có nhiều bạn mới làm không biết hoặc chủ quan cứ nghĩ nồi cơm điện sẽ không làm cháy tỏi. Những suy nghĩ đó hoàn toàn sai lầm.

Vì nếu ủ ngoài thì tỏi sẽ bị cháy trước khi lên men vì tiếp xúc với nhiệt trong nồi cơm điện. Phải trải qua nhiều lần thực nghiệm, mọi người mới có thể rút kinh nghiệm và mẻ tỏi mới thành công như ý muốn.

Bắt đầu ủ tỏi trong nồi cơm điện

Sau khi bọc tỏi bằng giấy bạc, bạn cho giấy bạc bọc tỏi vào trong nồi cơm điện. Sau đó, bật nút warm, giữ ấm trong khoảng 2 tuần hoặc lâu hơn tùy ý. Bạn cũng có thể yên tâm vì nồi cơm điện sẽ không bị hư và cũng không tốn quá nhiều tiền điện.

Cần theo dõi xuyên suốt quá trình lên men của tỏi bằng cách mở nắp nồi xem nhưng chỉ nên xem ít thôi. Bởi vì tránh để tỏi tiếp xúc lâu với không khí, nếu mở lâu hơn 5 phút thì quá trình lên men sẽ thất bại ngay.

Trong khoảng 14 ngày lên men, màu của tỏi sẽ biến thành màu đen tuyền và có mùi thơm, ngọt dịu, mất đi mùi vị vốn có ban đầu của tỏi. Đặc biệt, vỏ tỏi sẽ chuyển thành màu nâu sẫm và khô lại.

Có một số người muốn rút ngắn thời gian lên men của tỏi. Đặc biệt là còn 10 ngày, tuy nhiên, khoảng thời gian 10 ngày quá ngắn nên quá trình lên men sẽ không được hoàn chỉnh, chỉ chuyển sang màu nâu đen hoặc nâu nhạt nhưng vẫn còn ướt và không khô như tỏi lên men 14 ngày được.

Nếu thấy tỏi bị ướt, có lẽ là do bạn ủ nhanh chưa đủ thời gian hay một phần do nồi cơm điện không đủ nhiệt độ. Chính vì vậy, bắt buộc người làm phải sử dụng nồi cơm điện ổn định nhiệt sẽ làm cho thành phẩm trở nên ngon và chất lượng so với nồi cơm điện lâu năm đã xuống cấp.

Đối với tỏi thành phẩm đạt chuẩn, vỏ sẽ khô lại, nhân và vỏ tách nhau dễ bóc, khi ăn có vị ngọt thanh và dẻo là đã thành công.

Sỡ dĩ tỏi đen có vị ngọt vì sau khi lên men, hàm lượng đường tăng gấp 2 lần so với tỏi thông thường, tạo nên vị ngọt thanh dễ chịu cho đa số mọi người.

Bảo quản tỏi thành phẩm như thế nào giữ được lâu?

Sau khi làm ra mẻ tỏi đen thành công, bạn bóc vỏ tỏi ra, dùng máy sấy sấy khô hoặc phơi khô tự nhiên. Cuối cùng, bạn có thể bảo quản bằng cách bọc trong túi giấy hoặc bóc vỏ ra cho vào hũ và đặt trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Ở nhiệt độ phòng khác nhau, tỏi đen có thời gian bảo quản khác nhau. Với nhiệt độ phòng trên 26 độ C thì tỏi đen được bảo quản 2 tuần, với nhiệt độ phòng lạnh dưới 26 độ C thì bảo quản được 4 – 6 tuần.

Điều kiện: tỏi đen còn nguyên túi hút chân không, bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, nơi không có ánh sáng trực tiếp chiếu vào. Nếu đã mở bao bì thì chỉ dùng được 1 tuần mà thôi.

Trường hợp bảo quản tỏi đen trong tủ lạnh thì đặt tỏi đen nguyên túi chân không vào hộp đựng thực phẩm, tránh hơi lạnh tiếp xúc trực tiếp.

Với ngăn mát tủ lạnh, tỏi đen có thể dùng được trong vòng nửa năm, với tủ đông thì sử dụng được 12 tháng. Còn đối với tủ đông chuyên dụng thì dùng được tận 18 tháng.

Trà Trần Như My, 29 tuổi – là một bà nội trợ nhưng yêu thích mày mò tìm hiểu các công thức làm đẹp và tốt cho sức khỏe đã chia sẻ kinh nghiệm làm tỏi đen học được trên youtube và tự mày mò tìm hiểu bằng tài liệu ở nước ngoài.

Như My cho biết: “ Mình thấy tỏi đen chữa được nhiều bệnh nhưng giá thành lại rất đắt, loại thấp nhất cũng đã 1,7 triệu/kg. Việt Nam tuy trồng rất nhiều tỏi nhưng chủ yếu lại nhập tỏi đen từ Nhật Bản về, nên mình quyết tâm dành thời gian tìm hiểu quy trình tự làm tỏi đen.

Sau nhiều ngày nghiền ngẫm các tài liệu, xem đủ các thể loại video hướng dẫn làm của các bạn Mỹ, Nhật, Anh, Đức, mình đã đúc kết ra được cách làm tỏi đen hiệu quả nhất, rút ngắn thời gian nhất và mang lại giá trị dinh dưỡng nhất. Nếu có nhiều người nhờ công thức của mình mà tự làm được tỏi đen sử dụng thì thật tuyệt”.

Thời gian chuẩn khi làm tỏi lên men mất bao lâu?

Theo như chị Vũ Như Ngọc chia sẻ rằng: “ Tôi nghĩ chắc 10 ngày chưa đủ thời gian để tỏi chuyển sang màu đen, mà cũng có khi nhiệt độ không đủ nên mới có màu như nâu nhạt như vậy. Mẻ tỏi lần này đã được tăng thời gian ủ, tôi hy vọng sẽ cho ra đúng màu ưng ý”.

Giống như chị Ngọc, bạn bè của chị Nguyễn Thị Nga ở Phạm Ngọc Thạch (Ba Đình, Hà Nội) cũng học hỏi cách làm tỏi lên men nhưng không có ai thành công cả. Ngay cả bản thân chị phải làm đi làm lại tận 4 lần mới được ra thành phẩm ưng ý, cũng tự mày mò theo công thức nước ngoài và tự hào với lần thành công nhất giống với tỏi đen của Hàn Quốc và Nhật Bản.

Lần đầu vì không biết cách làm, chị Nga đã làm cháy tỏi thành than trước khi nó lên men bởi không biết cách chỉnh nhiệt. Mãi đến lần thứ 4 thì chị đã thành công, bằng cách theo dõi nhiệt bằng nhiệt kế, bọc tỏi trong giấy bạc chị mới thành công.

Và cũng theo chị Nga cho biết, mặt dù quá trình lên men đã hoàn tất nhưng chất lượng tỏi vẫn không biết kiểm chứng thế nào. Chỉ biết là tỏi đen có vị ngọt, bùi đi kèm với mùi thảo dược đặc trưng.

Cách sử dụng tỏi lên men như thế nào đạt hiệu quả cao?

Tỏi đen chỉ thực sự phát huy tác dụng nếu lên men đúng quy trình và đạt chuẩn. Ngoài thị trường hiện nay tỏi đen thật giả lẫn lộn, không phải cứ mua tỏi đen về là chắc chắn rằng nó là tỏi đen, không phải tự làm thì sẽ được một mẻ tỏi đen chất lượng.

Có rất nhiều người vì lợi nhuận mà bán những loại tỏi đen không rõ nguồn gốc với giá cực rẻ gián tiếp hãm hại người tiêu dùng, ảnh hưởng rất tiêu cực đến sức khỏe cộng đồng

Cách sử dụng tỏi đen tốt nhất là ăn sống, bóc vỏ và ăn trực tiếp hoặc chế biến trong các loại món ăn. Một ngày chỉ nên sử dụng 3-5 tép tỏi. Đối với người già thì nên sử dụng 1-2 tép tỏi là được.

Bạn còn có thể dùng tỏi đen để ngâm rượu uống có tác dụng rất tốt. Tuy nhiên, tỏi đen không nên lạm dụng nhiều quá bởi vì nếu bổ sung quá nhiều tỏi thì sẽ gây ra phản ứng ngược, cực kỳ có hại cho sức khỏe người dùng.

Theo nghiên cứu của các chuyên gia, tỏi đen có các hợp chất khó biết dùng để phòng ngừa bệnh mà ngày nay không nghiên cứu chính xác được. Cho nên những ai có ý định mua tỏi đen hãy đến những nơi bán uy tín, chất lượng để có thể mua được mẻ tỏi chất lượng nhất, có hướng dẫn sử dụng và bảo quản rõ ràng.

Dùng tỏi đen trực tiếp, ăn bao nhiêu mỗi ngày?

Sau khi mua sản phẩm tỏi đen, bạn có thể bóc vỏ và ăn trực tiếp. Không nên ăn vội, cứ nhai càng kỹ thì tỏi đen càng tiết ra những hoạt chất giúp cơ thể khỏe mạnh hơn. Chỉ cần dùng 3 củ mỗi ngày là đủ chuẩn.

Bạn có thể bóc vỏ và ăn trực tiếp tỏi đen

Ngâm tỏi đen với rượu để sử dụng

Đây là một loại thức uống ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nguyên liệu cần dùng là 200 gram tỏi đen cùng 1 – 1,5 lít rượu trắng khoảng 30 – 60 độ tùy tửu lượng và ý thích của mỗi người cùng một bình rượu thủy tinh sạch với dung tích hợp lý để tiến hành ngâm tỏi.

Cách làm khá đơn giản, chỉ cần bóc tép tỏi đen, loại bỏ hết vỏ chỉ lấy phần thịt tỏi bên trong, sau đó, cho hết số tỏi đó vào trong bình sau đó cho rượu vào và tiến hành đậy nắp bình lại để khoảng 1-2 ngày, lắc lên 1 lượt để tỏi ngấm đều rượu. Sau 4 ngày đến 1 tuần bạn có thể sử dụng ngay được loại rượu tỏi đen thượng hạng này.

Uống nước ép tỏi đen – Cách dùng hiệu quả

Để làm ra một ly nước ép tỏi đen, bạn cần chuẩn bị 200 gram tỏi đen và máy ép tỏi hoặc dùng máy xay sinh tố và ray lọc cặn. Chuẩn bị thêm một chai nước lọc hoặc nước trái cây mà bạn thích.

Bạn có thể sử dụng tỏi đen bằng cách uống nước ép tỏi đen

Sau đó, sơ chế tỏi, tách lớp vỏ ngoài, tiến hành dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn và lọc cặn, có thể dùng máy ép ép lấy nước nếu có. Sau khi ra thành phẩm, bạn có thể bỏ tủ lạnh và dùng dần, cho thêm ít nước lọc để nó loãng ra dễ uống hơn.

Nước ép tỏi chứa nhiều dưỡng chất làm ngăn chặn quá trình lão hóa, giúp làn da tươi trẻ khỏe mạnh hơn. Đồng thời, tăng sức đề kháng cho cơ thể.

Dùng tỏi đen bằng cách ngâm tỏi đen với mật ong

Dùng khoảng 125 – 150 gram tỏi đen và mật ong nguyên chất, bóc vỏ để nguyên củ cho vào lọ thủy tinh và đổ ngập mật ong, ngâm trong vòng 3 tuần để sử dụng. Với lượng tỏi như vầy thì có thể sử dụng được tầm 15 ngày.

Mỗi ngày ăn tối thiểu 3 củ tỏi đen và 1 thìa mật ong, chia đều trong các bữa ăn để được hiệu quả tốt nhất.

Dùng tỏi đen bằng cách ngâm tỏi đen với mật ong

Tỏi đen ngâm mật ong rất tốt cho sức khỏe, có tác dụng kháng khuẩn, chống phù nề, điều trị viêm xoang-viêm mũi dị ứng, điều trị ức chế tế bào ung thư, trị viêm loét dạ dày, phòng ngừa tai biến mạch máu não… Đồng thời, ngăn ngừa quá trình lão hóa và làm đẹp da.

Cách ngâm rượu tỏi đen tại nhà như thế nào?

Rượu tỏi đen được ngâm khá đơn giản, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và thực hiện đầy đủ các bước thì chúng tôi đảm bảo rằng bạn sẽ có một bình rượu tỏi đen thượng hạng không thua kém những loại rượu đắt tiền khác, lại cực kỳ có lợi cho sức khỏe và an toàn khi sử dụng.

Các chuyên gia y tế khuyên không nên dùng rượu tỏi đen quá liều lượng, mặc dù tốt về mặc sức khỏe nhưng cũng nên sử dụng một cách khoa học và đúng cách.

Cách ngâm rượu tỏi đen tại nhà như thế nào?

Nếu sử dụng quá nhiều sẽ gây nguy hại không đáng kể nhưng lại làm lãng phí đi những giọt rượu quý. Chính vì vậy nên mỗi ngày chỉ cần uống 1-2 ly là đủ, giúp tăng cường sức đề kháng và phòng tránh được bệnh nan y.

Chuẩn bị những gì để ngâm rượu tỏi đen?

• 200g tỏi đen
• 1 đến 1,5 lít rượu trắng ( nên dùng rượu quê hoặc rượu nếp) khoảng 30-60 độ tùy thuộc khẩu vị từng người
• 1 bình rượu thủy tinh sạch dung tích hợp lý với lượng rượu ngâm

Cách ngâm rượu tỏi lên men tại nhà như thế nào?

Sơ chế tỏi bằng cách bóc vỏ và để nguyên củ, sau đó cho hết số tỏi ấy vào bình và tiến hành ngâm. Đậy nắp kính và tầm 2-3 ngày lại lắc rượu một lần để tỏi ngấm đều, chỉ cần 3 tuần là có thể uống được loại rượu này, trị được một số bệnh hiệu quả.

Cách sử dụng rượu tỏi đen đúng cách ra sao?

• Bạn chỉ nên uống 1 – 2 lần mỗi ngày sau mỗi bữa ăn, mỗi lần uống 1 đến 2 ly nhỏ.
• Đối với loại rượu này, chỉ cần sử dụng vừa đủ, không uống quá nhiều gây lãng phí.
• Không sử dụng quá nhiều rượu trong một ngày vì sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Lưu ý gì khi ngâm rượu tỏi đen?

Bản chất của tỏi đen sau khi lên men có vị ngọt thanh, mềm dẻo giống vị ô mai, đặc biệt, mất đi tính chất ban đầu của tỏi. Cho nên chỉ sau vài ngày hoặc một tuần là bạn có thể uống rượu, hoặc muốn ngâm lâu hơn thì tùy người sử dụng.

Vì tỏi có màu đen tuyền nên khi ngâm rượu, màu của tỏi sẽ hòa vào rượu tạo thành một màu đen và tỏi thì lại chuyển sang màu trắng xám do các tinh chất trong tỏi hòa tan vào rượu. Bạn có thể thêm ít rượu và để ngâm thêm lần nữa nếu thấy tỏi vẫn không đổi màu.

Cách sử dụng rượu tỏi đen đúng cách ra sao?

Tỏi lên men có tác dụng tốt gấp chục lần tỏi thông thường nên khi ngâm rượu thì công dụng của nó cũng nhiều đáng kể. Hơn nữa, công dụng của nó tốt hơn rất nhiều tỏi thông thường.

Đây là tất tần tật mọi thông tin về tỏi đen cũng như các tác dụng của tỏi đen cho mọi người tham khảo. Nếu ai chưa nghe đến tỏi đen thì WikiDinhNghia hi vọng qua bài viết này, mọi người sẽ biết thêm nhiều kiến thức bổ ít xung quanh loại thần dược này.